高知県 > 高知市周辺 > さえずり（クジラ肉）
日本の食文化を語る上で、外すことのできない鯨。日本人は昔から良質なタンパク源として食してきた。「さえずり」とは、その鯨の舌のことを言い、脂肪分がとても多く、珍味として支持されている。身体が非常に巨大な鯨は、舌も大きい。また、舌の根元と先では味、歯ごたえも変わってくる。旨みがぎっしり詰まった、鯨肉の数ある部位の中で最も人気の高い部位の一つ。そのままでも美味しいが、塩胡椒、柚子胡椒、胡椒醤油、生姜醤油、辛子醤油、酢醤油、ポン酢・辛子酢味噌など好きな味付けで楽しむことができる。